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お知らせ
離島の魚PJ
2016.12.31
トカラ列島の中之島に拠点を置く、株式会社うおのやまぐちの紹介をします。
トカラ列島周辺の海域は、暖流「黒潮」が直接流れ込むため、冬場でも水温が高く、
魚の種類が豊富でサイズも大きいという特徴があります。
トカラ列島周辺は水産資源が豊富でありながら、定期船が週に2便ほどしかなく、
流通の便が悪いのが現状です。
そこで、うおのやまぐちでは地元の漁師の方々と緊密な連携のもと、急速冷凍機を用いて新鮮で鮮度の良い水産物の加工・販売に注力しており、離島への社会貢献を目指しています。
これからの12月~2月にはタルメ・ホタ・チビキ・ムツ・キンメなどが多く水揚げされ
サイズも大きく脂ものっていて非常に美味しいです。
タルメ ホタ
チビキ ムツ
キンメ
うおのやまぐちでは急速凍結機を導入しています。-25℃に冷やしたエタノール液に入れて凍結する液体凍結の方法を取っています。通常の空冷の凍結に比べて約20倍の時間の速さで凍結することが可能で凍結ムラがほとんどありません。また解凍時、ドリップや変色がほとんど発生しないので鮮度、味、見栄えが非常に良い商品を提供することができます。
水揚げされた水産物を数時間後には加工のうえ急速冷凍しています。鮮度の高いまま、付加価値の高い離島水産物を鹿児島県内・都市圏に出荷しています。
急速凍結機 作業風景
トカラ列島で獲れた新鮮でおいしい魚に興味がありましたら、是非一度
ご賞味ください(●´ω`●)